Por Juci Ribeiro
Cerca de 20 chefs nacionais e internacionais, incluindo Nigéria, Camarões, França, Colômbia e Costa do Marfim, se reúnem na 5ª edição do Festival do Dendê; conheça os nomes
A 5ª edição do Festival do Dendê, que integra o projeto ‘Culinária de Terreiro’ da Chef Solange Borges, acontece entre os dias 4 e 11 de março, na Bahia.
As cozinhas camaronesa, francesa e brasileira prometem um espetáculo de sabores durante a 5ª edição do Festival do Dendê! A ‘cozinha show’ será comandada por chefs nacionais e internacionais, que se aprofundam na gastronomia afro-brasileira entre os dias 4 e 11 de março, ocupando as regiões de Camaçari e do ‘Quilombo do Kaonge’. As personalidades estarão à frente de pratos e receitas que carregam o dendê, a mandioca e os saberes ancestrais como protagonistas das vivências, assinando os desafios da culinária tradicional da África e da Bahia.
Idealizado pela Chef Solange Borges, o festival se consolidou como polo cultural e de intercâmbio de saberes na Bahia, projetando a gastronomia negra como foco das experimentações, sabores e histórias que compõem o patrimônio brasileiro. Nesta edição, mais de vinte chefs de cozinha são aguardados para compor o ‘Festival do Dendê’, evidenciando a sua repercussão e consagração histórica dentro e fora do Brasil.
“O Festival do Dendê é um movimento de valorização da nossa ancestralidade. Quando reunimos as cozinhas camaronesa, francesa, estadunidenses, marfinesa, colombiana e brasileira, estamos criando pontes entre territórios que dialogam pela memória, diáspora e afeto. O dendê, a mandioca e os ingredientes que atravessam gerações carregam essas histórias de resistência e identidade. Nesta quinta edição, queremos reafirmar a potência da gastronomia negra como expressão cultural, econômica e política, celebrando os saberes que nascem nos quilombos, nas comunidades e nas cozinhas que sustentam o Brasil”, comenta Solange.
Assinando uma programação de sete dias, o público poderá acompanhar vivências e experiências com chefs de diferentes etnias e países, além de criativos brasileiros que ganharam destaque internacional – a exemplo do chef Alex Atala. Responsável por comandar um dos restaurantes autorais mais premiados do país, o D.O.M., Alex é conhecido por ser o primeiro chef a ter duas estrelas Michelin no Brasil e por lançar receitas premiadas, como o “Fettuccine de pupunha à carbonara” e a “Ostra empanada com tapioca marinada”.
Atala se junta à Chef Solange Borges e um time de ‘cinco estrelas’ da gastronomia para uma verdadeira imersão na cozinha afro-brasileira. Entre os nomes da cozinha show desta edição, a chef Antonuela Ariza se destaca pela cozinha colombiana contemporânea, onde atua como chef e gestora de operações. Além da cozinheira, que é um dos nomes ativos na comunidade de Bogotá, o Festival do Dendê também traz a chef tradicional do Pacífico colombiano, Elsis Valencia, reconhecida por preservar e difundir os sabores ancestrais afro-indígenas da região.
Saindo da América em direção ao berço da cultura africana, a chef marfinesa Olivia de Souza é um dos nomes aguardados desta edição, onde o prato tradicional da Costa do Marfim, o ‘attiéké’, inspirou a chef à desenvolver uma cozinha que valoriza a tradição, produtos locais e a criatividade contemporânea. À leste do continente africano, a chef nigeriana ‘Adenike Abisola Adefila’ (Denike) chega ao Brasil como cofundadora do primeiro restaurante pan-africano de alta gastronomia da Nigéria, desenvolvendo iniciativas voltadas à valorização de ingredientes indígenas.
Integrando os nomes internacionais da edição, o chef camaronês Axel Mbetcha, formado pelo Institut Paul Bocuse e cofundador da ‘Chefs in Africa’, desembarca no Brasil para circular o patrimônio culinário africano no Festival e nas diásporas. Outro destaque da 5ª edição do projeto é o nome de Marie-Josée Ordener, cofundadora dos restaurantes Les Grandes Tables. A marionetista dedica-se à escrita e encenação de Pilon, performance artístico-culinária que reúne mulheres da França, Colômbia e Benim em torno da memória, do gesto e alimento
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Além de Atala, Axel e Marie-Josée, a 5ª edição do Festival do Dendê também conta com as presenças de nomes como a chef Sandra Rocha Evanoff, fundadora da ‘Brasil Comes to You’; Débora Cavalcanti, chef brasileira radicada em Marselha e cofundadora do Racines do Brasil; Alex Gregory, BBQ CHEFS; chef Matuto Fire, Matuto Fire Co.; TCris, Trivial Gourmet; Leonela Borges, ex-MasterChef, Ídolo Giusti, voz ativa na cozinha ancestral; Mariana Silva, Praticidade na Cozinha; Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, Grupo Origem; e ainda os cozinheiros Maiara Luz e Rafa Sampoliver, dupla à frente da Oxebah Gastronomia.
Em constante crescimento, neste ano o Festival do Dendê traz uma programação especial entre os chefs e o público. Além das cozinhas show, a experiência completa acompanha os encontros com produtores locais; o percurso runner da ‘Trilha do Dendê Agrovila Pinhão Manso’; atrações musicais; noite de autógrafos; palestras; plantio da muda de ‘Camaçari’ e da muda de dendê com experiência pé no barro; vivências culturais e ancestrais no Quilombo do Kaonge; além da cerimônia oficial de abertura do festival, que contará com o lançamento do livro ‘Festival do Dendê’.
O quinto ano do ‘Festival do Dendê’ é uma realização do projeto Culinária de Terreiro, que tem base na Agrovila Pinhão Manso e conta com o apoio da Prefeitura de Camaçari e da Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (SETUR).
SERVIÇO
[5ª edição do Festival do Dendê]
Data: entre os dias 4 e 11 de março de 2025
Chefs participantes (festival): Solange Borges; Alex Atala; Axel Mbetcha; Marie-Josée; Sandra Rocha Evanoff; Deborah Cavalcanti; Adenike Abisola Adefila; Olivia de Souza; Antonuela Ariza; Elsis Valencia; Aline Guedes; Alex Gregory; Matuto Fire; Marina Silva; Ídolo Giusti; TCris; Luís Barreto; Romário Rodrigues; Leonela Borges; Maiara Luz; e Rafa Sampoliver.
PROGRAMAÇÃO:
[Abertura oficial do Festival do Dendê + lançamento do livro]
Quando: 4 de março
Horário: 18h30 às 21h
Onde: Cidade do Saber – R. do Telégrafo, s/n - Centro, Camaçari - BA, 42802-721
Gratuito
[1ª vivência e cozinha show]
Quando: 5 de março
Horário: 09h às 16h
Onde: Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari - BA, 42800-000
Ingresso via Sympla
[Vivência ancestral, biorresistência + cozinha show]
Quando: 7 de março
Horário: 09h às 16h
Onde: Terreno Mulheres Solares, na Agrovila Pinhão Manso – Camaçari (BA)
Ingresso via Sympla
[‘Trilha do Dendê Agrovila Pinhão Manso’]
Quando: 8 de março
Horário: 05h às 11h
Onde: Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari - BA, 42800-000
Inscrições: www.centraldasinscricoes.com.
[Saberes tradicionais - Quilombo Kaonge]
Quando: 9 de março
Horário: 08h às 16h
Onde: Quilombo do Kaonge – Santiago do Iguape, Cachoeira - BA, 44300-000
Ingresso via Sympla
[‘Encontro Saberes e Sabores’ + cozinha show + palestras]
Quando: 10 de março
Horário: 14h às 17h
Onde: IFBA Campus Camaçari – Av. Jorge Amado, s/n - Jardim Limoeiro, Camaçari - BA, 42808-590
Gratuito
[Jantar de Encerramento com Alex Atala + vivência]
Quando: 11 de março
Horário: 19h às 22h
Onde: Restaurante Culinária de Terreiro – Boulevard Shopping Camaçari BA-535, s/nº - Industrial, Camaçari - BA, 42810-200
Ingresso via Kiwify
Para mais informações, acesse o site oficial do Festival do Dendê (Ano V) e o Instagram @festivaldodende, @culinariadeterreiro e @mulheressolares.
